Andalucian_Cuisine___A_Guide
מטבח אנדלוסי מלווה
מחבר: מייק מקדוגל
google.com/articles/food_and_drink/article_554.shtml
תאריך_נשמר: 25/07/2007 12:30:10
קטגוריה: אוכל_שתייה
מאמר:
נחרצות כמו זה האזורים העשירים מאוד בקולינריה, אנדלוסיה מהווה מקום מפורסם במטבחון ובתרבות הכיבוד חתימה. כמו לשאר ספרד, תזונה הוא רגיל דרוש מחיי החברה; לעיל הארוחה מתמחה הרבה יותר נותן כרגיל אכילה. אנדלוסיה הינה ואלו ביתו על ידי כמו זה הייצוא האהוב על אודות ספרד; טאפאס. בתקופה זו משיגים מסעדות כמעט בכל הערים הגדולות במדינות שונות בעולם, אילו מה ע"מ לטעום את אותן המקור מכניס לחצות לסביליה. כמו כן, השטח הנו היצרן הממשי באירופה אצל שמן זית, בעלויות שתי מהמשובחים מאד במדינות שונות בעולם המיוצרים במטעי הזיתים של אנדלוסיה. כמו שהיית מחכה, שמן זית הוא הבסיס לבישול על ידי הרבה מאוד שטחים ומלווה רבים מהמנות.
המגוון בכול האזורים המיוחדים בגזרה מהווה עולמי, עשר עצום בקרב תופעת הלוואי של שונות עיצבו את אותן הגסטרונומיה בידי האזורים במאות בעת האחרונה, כמו ואלו את אותו המגוון הגיאוגרפי שלה. המורשת המורית נותרה עדיין מאוחדת וניתן לראות את אותה במדויק בממתקים ובקינוחים של האזור, שרבים מתוכם בטעמים בקרב אניס, קינמון, שקדים ודבש.
מבורך באקלים טובה ביותר לאזור מתופעל עונת גידול לכל ימות השנה, במילים אחרות יהיה באפשרותכם לקטוף פירות וירקות והיה אם מקומי, בכלל בחורף. אספרגוס ואבוקדו מגידול מקומי נחשבים לאחד מוצלחים ברחבי אירופה שאין בו מחסור בתוצרת טרייה ע"מ לצעד משקל לתפריטים אזוריים. אני מנחש המנה המפורסמת מאד באנדלוסיה הוא גספאצ'ו; מרק צונן העשוי מעגבניות וירקות נלווים ומועתק ברחבי אירופה. תמלולי - חברת תמלול המחניק על ידי סתיו אנדלוסי, גזפאצ'ו הינה מנת צהריים או שמא מנה ראשונה מרעננת בצורה משמעותית, שלא קיימת לדלג את אותו הקוראים בקרבת.
אזורי החוף באנדלוסיה המגמה היא עומד על לקחת נשלטים על ידי פירות ים בעלויות נתיבי אחרות לדגימת מבחר עצום הים התיכון. פסקיטו פריטו, פייבוריטית אזורית, היא בעצם עשיר דגים המטוגנים ביחד בשמן זית ואותו אחד שדיברנו שופע לציין רק את המגוון העצום של הדגים המצויינים. מסעדות במקביל ל החוף, המכונות מקומית Chirengitas, גם אפשרויות מומלצות לטעום מאכלי ים מקומיים בעלות רעיון ניכר שנתיים המתארת את תוצרת מבושלת טרייה מאשר אודות נוחות, הפאר ושירות. המסעדות הבלתי פורמליות האלה מגישות רחב ענק בקרב מאכלים פצח מהקלמארי בתינוק השום וכלה בסרדינים רעננים על ידי ברביקיו (בדרך כלל מבושלים בדבר ירק במבוק) ומהווים האומנם תמורה נפלאה למחיר. לאלה שמחפשים מזון מקצועי יותר, אזי ערים למשל מלאגה וסביליה הן לא מתגאות במסעדות גורמה, ורבות בעלויות וותק מעולה כמעט בכל ספרד.
אזורים בתוך הארץ המגמה היא להישען 2 שנים לעבר עופות, ציד ובשר החזיר האהוב במקומות אלו. תמלולי - תמלול בשבילך החזיר היא בעצם חיה נעמה ביותר באנדלוסיה, של באופן הוא מבושל טרי להפקת מנות כגון כדורי בשר ברוטב שקדים וכבוש חזיר בתפוז ושרי, ובין אם נרפא לייצור נקניקיות וג'אמון סראנו. ואכן בסביבה מתגורר סגנון יוקרתי אצל חזיר הנקרא איבריקו או לחילופין, באופן 2 שנים נאמן, הפטה נגרה (כף רגל שחורה, פשוטו כמשמעו, חזירות פרסות שחורות). הגשת תמלול הקלטה זעיר וחום הגיע מותקן לבניית כמה מהאבות המרפאים המשובחים מאד בעולם, כזכור, העיירה ג'בוגו מוכרת את המיטב - בקשותיו בקרב החזיר נובע מהתזונה הקפדנית בידי בלוטים המועברת לחזיר, ובחלק המסוים דבר זה בידי אזור הוולבה מותקן אקלים שופע למען קיום עצי אלון. אנדלוסיה, כאמור, משתמשת והן בחזיר לייצור נקניקיות, גורם מוצר מזון המקושר והיה אם של ממש למטבח ספרד. הקנה דה לומו הוא נקניק מעושן העשוי טריפה והטומטום עשוי בקישוטים בידי השוק של חזיר ושניהם מתפקדים נקודות טובות לריאציות אזוריות רבות המיוצרות.
למרות זאת זה הן לא מידי חזיר; צבאים וחזירי בר מאתרים בקורדובה ואזור גואדלקוויר סביב סביליה מנפיק לאזור ברווז מיטבית, מפעם לפעם קרובות מבושל אלו שיש להן בצל סביליה ואוכלים את הדירה נרחב בכלל היישוב. הגיוון זה באחד הפרובינציות הגדולות בספרד הינם שהופכים את השיער לאזור קולינרי יותר מידי בריא וחובה גדולה בשביל חובבי המזון.
